Las Enmoladas Perfectas

Y que tal un platillo muy tradicional para esta navidad? “Enchiladas de Mole”

Bricia López nos comparte con mucho cariño para nuestro público de Miniondas una receta de su propia inspiración, Bricia es la Chef y Co-propietaria del reconocido restaurante oaxaqueño, “La Guelaguetza” ubicado en Los Ángeles California.

 

 

Cantidad de porciones: 6

 

INGREDIENTES

  • 2 libras de tomates rojos
  • 1 taza de agua
  • 1 lata de 8 onzas de pasta de mole negro*
  • 8 onzas de una lata de 28 onzas de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® (Poco Picante)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar morena
  • 21 tortillas de maíz
  • 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
  • Queso Oaxaca, rallado
  • ½ cebolla blanca, cortada en aros finos
  • 1 taza de perejil, finamente picado
  • 1/2 taza de queso cotija

 

PREPARACIÓN

  • Hierve los tomates con agua sobre el fuego medio. Tapa y deja cocinar durante 20 minutos. Retira del fuego, pela los tomates y luego licúalos en una procesadora de alimentos.
  • En una cacerola profunda, vierte el puré de tomate y la pasta de mole negro. Revuelve hasta que todo se disuelva completamente. Agrega la Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® y el caldo de pollo. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  • En una sartén, calienta las tortillas ligeramente de ambos lados y deja a un lado.
  • Precalienta el horno a 350°F.
  • Esparce ½ taza de la salsa en el fondo de una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas. Luego, sumerge ligeramente cada tortilla en la salsa, una a la vez.
  • Pon la tortilla remojada en la salsa sobre un plato. Coloca el pollo desmenuzado y el queso rallado sobre cada tortilla y enróllala. Coloca la tortilla con la unión hacia abajo en la bandeja para hornear.
  • Repite estos pasos con el resto de las tortillas y vierte el resto de la salsa encima. Por último, espolvorea con queso cotija, cebolla y todo el pollo que te haya sobrado.
  • Hornea las enchiladas durante 10 minutos.
  • Espolvorea con el perejil picado, y con otro poco de queso cotija y sirve.

 

*Para esta receta puedes probar la pasta de mole negro de Guelaguetza de la Chef Bricia Lopez, que se puede comprar en store.ilovemole.co