3 dientes de ajo
½ cebolla, en trozos
3 jitomates, duros
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite
2 ramitas de epazote fresco
Sal y pimienta negra, al gusto
8 a 10 tortillas de maíz
Aceite para freír
2 a 3 chiles pasilla
2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o cuadritos
150 gramos de queso fresco, en cubos
½ taza de crema espesa, sin azúcar
250 gramos de chicharrón de cerdo, en trozos
Preparación
1. Asa los ajo, la cebolla y los jitomates en una sartén con un poco de aceite. Licúalos y agrega caldo de pollo si fuera necesario.
2. En una olla grande calienta una cucharada de aceite y agrega el puré de tomate, cocina durante 2 minutos a temperatura alta, redúcela y continúa cocinando durante 5 minutos, revolviendo continuamente hasta que el puré tenga una consistencia espesa.
3. Agrega el caldo de pollo y el epazote, sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y calienta a temperatura media durante 15 minutos.
4. Corta las tortillas en tiras delgadas. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y dora las tortillas de maíz durante 3 minutos, volteándolas al menos una vez. Drena el aceite y acomódalas en un plato cubierto con una servilleta de papel para que se absorba el aceite restante.
5. Corta los chiles en rebanadas pequeñas y quítales las semillas. Fríelos en aceite caliente hasta que queden crujientes. Escúrrelos y separa.
6. Sirve la sopa caliente con tiras de tortilla, rebanas de chile, cubos de aguacate, queso, crema y chicharrón.
