El maíz con la mazorca y un poco de manteca es un acompañamiento muy popular. Sin embargo, se puede hacer mucho más con el maíz fresco y jugoso. Estas recetas aprovechan al máximo el maíz dulce de Florida y su familia pedirá repetir este plato varias veces.
“El maíz dulce es un ingrediente verdaderamente versátil”, afirmó Justin Timineri, Chef Ejecutivo y Embajador Culinario del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida. “Existen diversas maneras de disfrutar este grano saludable: desde buñuelos y sopa hasta enchiladas y maíz con la mazorca y algunos aderezos sorprendentes”.
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Maíz dulce con mantequilla a la barbacoa sureña
Rinde: 4 porciones
1/4 taza de su salsa barbacoa favorita (dulce, picante, etc.)
1/4 pan de mantequilla
4 unidades de maíz dulce fresco de Florida, pelados
sal kosher y pimienta molida fresca
cebollinos, para decorar
Precaliente la parrilla del horno a temperatura alta.
En una sartén pequeña, agregue salsa barbacoa y mantequilla.
Lleve a fuego lento hasta que la preparación esté suave.
Condimente el maíz con un poco de sal y pimienta. Coloque el maíz dulce en una fuente para horno mediana y vierta la mezcla de barbacoa sobre el maíz. Cocine en la parrilla a 4 pulgadas del fuego y preste atención en todo momento. Gire y hornee de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorado.
Decore con los cebollinos. Sirva tibio.
A continuación, le proporcionamos otras excelentes maneras de condimentar la mazorca de maíz de Florida:
—mantequilla con albahaca y ajo;
—cilantro, lima y miel;
—salsa pesto y parmesana;
—canela, azúcar y manteca.
Enchiladas de maíz y frijoles negros
Rinde: 6 a 8 porciones
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla, picada
1 taza de maíz dulce fresco de Florida, en granos
2 pimientos dulces, en cubos
1 cucharadita de comino, molido
1 taza de salsa
1 lata de frijoles negros reducidos en sodio, secos y escurridos
sal kosher y pimienta negra recién molida
10 tortillas de maíz de 6 pulgadas
2 tazas de queso Monterrey Jack rallado, dividido
1 lata de 8 onzas de salsa de enchilada
Precaliente el horno a 350 °F.
Rocíe una placa para horno de 11 x 7 pulgadas (2 cuartos) con aceite para cocinar.
Agregue aceite vegetal a una sartén mediana. Cocine la cebolla, el maíz y los pimientos dulces a fuego medio durante 3 minutos. Agregue el comino, la salsa y los frijoles negros y continúe cocinando durante dos minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimente con sal y pimienta a gusto. Retire la sartén del fuego y deje enfriar un rato.
Coloque una cantidad uniforme de relleno en cada tortilla. Distribuya 1 taza de queso rallado de manera uniforme sobre cada tortilla. Enrolle cuidadosamente la tortilla y coloque los bordes hacia abajo en una placa para horno con aceite.
Vierta la salsa de enchilada sobre las enchiladas enrolladas y espárzala sobre las tortillas. Rocíe la taza restante de queso.
Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la salsa forme burbujas en los bordes. Retire del horno y deje enfriar un rato.
Sirva con paltas en cubos, salsa y crema agria, si lo desea.
Buñuelos de maíz dulce y queso ricotta
Rinde: 4 a 6 porciones
2 unidades de maíz dulce fresco de Florida, desgranados
1/2 taza de coriandro fresco, picado fino
4 onzas de queso ricotta reducido en grasas
2 huevos grandes batidos
1/3 taza de harina leudante o harina de trigo integral
sal kosher y pimienta molida fresca
aceite de oliva (para freír en una sartén de poca altura)
En un recipiente mediano, mezcle el maíz, el cilantro, el queso ricotta, los huevos y la harina, con una pizca de sal y pimienta.
Agregue un poco de aceite de oliva a una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agregue cuidadosamente algunas cucharadas de la mezcla de maíz a la sartén caliente. Cocine de ambos lados hasta que esté dorado. Pruebe el primer buñuelo y condiméntelo con sal y pimienta a gusto. Si lo desea, sirva con crema agria reducida en grasa.
Sopa crema de tomates y maíz dulce
Rinde: 4 porciones
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla, cortada en rodajas finas
4 unidades de maíz dulce fresco de Florida, desgranado
1 diente de ajo grande picado
4 tazas de caldo reducido en sodio (de verdura o pollo)
sal kosher y pimienta molida fresca
2 cucharadas de crema agria
2 tomates medianos, cortados en cubos
1 cebolla de verdeo, cortada en rodajas finas
1 cucharada de cilantro, picado fino, y un poco más para decorar
Derrita la manteca en un recipiente grande y pesado. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderadamente alto, mezclando de 6 a 7 minutos hasta que la preparación esté ligeramente dorada.
Incorpore el maíz y el ajo, y cocine hasta que el maíz esté ligeramente dorado, unos 5 minutos. Agregue el caldo y cocine hasta que el maíz esté tierno, unos 15 minutos. Condimente con sal kosher y pimienta a gusto.
Pase la mitad de la sopa a la batidora o procesadora de alimentos y bata hasta que esté casi suave. Agregue la sopa mezclada a la sopa sin batir y mezcle para incorporar.
Agregue los tomates, la cebolla de verdeo y 1 cucharada de cilantro; ponga todo a hervir. Sirva caliente y decore con cilantro.
Consejos de cocina para niños del Chef Justin
Haga participar a los niños en la compra, preparación y cocción del maíz. Para que puedan ayudarle en la cocina, necesita saber lo siguiente:
—Busque maíz dulce fresco con chala. Se debe sentir y ver húmedo y grueso, con los granos gordos y brillantes. La seda del maíz debe ser algo pegajosa, brillante, rígida y húmeda.
—Para pelar: Jale la chala hacia abajo para ver los granos. Continúe hasta retirar la chala y la seda.
—Para retirar los granos: Sostenga por la punta la mazorca de maíz bien derecha, con el lado más grueso apoyado firmemente sobre la mesa. Tome un cuchillo afilado y corte hacia abajo, quitando los granos de maíz. Tenga cuidado de no cortar demasiado profundo y quitar partes de la mazorca.
Chef Justin Timineri
Fuente: Family Features
