Ensalada de Quinua con Aderezo de Ají Amarillo
La quinua es un alimento básico en Perú y con buena razón. Es una de las pocas semillas que tiene un equilibrio excepcional entre el aceite, proteínas y grasas. Mezclada con ají amarillo, jugo de limón verde y el cilantro, esta sabrosa ensalada añadirá una explosión de sabor, así como una gran cantidad de nutrientes. El sabor suave del aceite de canola mantiene los demás sabores frescos y brillantes.
Ingredientes:
1 taza de quinua 250 mL
2 tazas de caldo de verduras (vegetales) 500 mL
Aderezo:
1/4 taza de aceite de canola 60 mL
1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 ml
1 taza de hojas enteras de cilantro 250 mL
1/4 taza de jugo de limón verde (lima) 60 mL
1 cdta. de sal 5 mL
Ensalada:
1 taza de chícharos (arvejas o guisantes) frescos o congelados 250 mL
1 lata de 15-oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (425 g)
1/2 taza de apio picado 125 mL
1/2 taza de cebolla morada, bien picada 125 mL
Instrucciones:
- Enjuaga bien la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina o bajo varios cambios de agua. Escúrrela bien. En una olla grande, hierve el caldo y la quinua a fuego medio. Reduce el fuego y mantén un hervor suave y cocina la quinua hasta que esté tierna pero todavía firme al morder, unos 15 minutos. Estará lista cuando el germen se despegue dejándola parecer una Q rizada. Escúrrela bien y devuelve la quinua a la olla retirada del fuego. Cúbrela con una toalla y vuelve a ponerle la tapa, permitiendo que se cocine al vapor y quede suelta y esponjosa al enfriarse.
- Para el aderezo: Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- Si usas chícharos frescos, hierve agua en una olla mediana a fuego alto. Añade los chícharos y cocínalos 5 minutos. Cuélalos y enjuágalos con agua fría. Si usas los congelados, salta este paso.
- En un tazón grande para mezclar, combina la quinua fría, los chícharos, los frijoles, el apio, la cebolla morada y el aderezo. Mezcla todo hasta que la ensalada se recubra bien con el aderezo. Puedes preparar esta ensalada con un día de anticipación.
Sirve: 5 tazas (1.25 L)
Tamaño de la porción: 1/2 taza (125 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
Calorías 170
Grasa total 7 g
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 21 g
Fibra 4 g
Azúcares 2 g
Proteína 6 g
Sodio 380 mg
Potasio 128 m
La quinua es un alimento básico en Perú y con buena razón. Es una de las pocas semillas que tiene un equilibrio excepcional entre el aceite, proteínas y grasas. Mezclada con ají amarillo, jugo de limón verde y el cilantro, esta sabrosa ensalada añadirá una explosión de sabor, así como una gran cantidad de nutrientes. El sabor suave del aceite de canola mantiene los demás sabores frescos y brillantes.
Ingredientes:
1 taza de quinua 250 mL
2 tazas de caldo de verduras (vegetales) 500 mL
Aderezo:
1/4 taza de aceite de canola 60 mL
1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 ml
1 taza de hojas enteras de cilantro 250 mL
1/4 taza de jugo de limón verde (lima) 60 mL
1 cdta. de sal 5 mL
Ensalada:
1 taza de chícharos (arvejas o guisantes) frescos o congelados 250 mL
1 lata de 15-oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (425 g)
1/2 taza de apio picado 125 mL
1/2 taza de cebolla morada, bien picada 125 mL
Instrucciones:
- Enjuaga bien la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina o bajo varios cambios de agua. Escúrrela bien. En una olla grande, hierve el caldo y la quinua a fuego medio. Reduce el fuego y mantén un hervor suave y cocina la quinua hasta que esté tierna pero todavía firme al morder, unos 15 minutos. Estará lista cuando el germen se despegue dejándola parecer una Q rizada. Escúrrela bien y devuelve la quinua a la olla retirada del fuego. Cúbrela con una toalla y vuelve a ponerle la tapa, permitiendo que se cocine al vapor y quede suelta y esponjosa al enfriarse.
- Para el aderezo: Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- Si usas chícharos frescos, hierve agua en una olla mediana a fuego alto. Añade los chícharos y cocínalos 5 minutos. Cuélalos y enjuágalos con agua fría. Si usas los congelados, salta este paso.
- En un tazón grande para mezclar, combina la quinua fría, los chícharos, los frijoles, el apio, la cebolla morada y el aderezo. Mezcla todo hasta que la ensalada se recubra bien con el aderezo. Puedes preparar esta ensalada con un día de anticipación.
Sirve: 5 tazas (1.25 L)
Tamaño de la porción: 1/2 taza (125 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
Calorías 170
Grasa total 7 g
Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 21 g
Fibra 4 g
Azúcares 2 g
Proteína 6 g
Sodio 380 mg
Potasio 128 m
