Ejotes Salteados

 

Un giro saludable del clásico platillo peruano, lomo saltado, esta receta exhibe ejotes (habichuelas verdes o chauchas), que son populares durante las fiestas. Los ejotes tienen altos niveles de carotenoides y el aceite de canola ayuda a mantener el contenido de grasa saturada del plato a un mínimo.

 

Ingredientes:

2 cdas. de aceite de canola 30 mL

8 oz de ejotes (habichuelas verdes o chauchas), las puntas recortadas 250 g (aprox. 1 taza/250 mL)

2 cebollas moradas medianas, cortadas en tiras

1 diente de ajo, bien picado

1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 mL

2 cdas. de vinagre balsámico 30 mL

3 cdas. de salsa de soya (soja) baja en sodio 45 mL

2 cdtas. de comino 10 mL

2 tomates (jitomates), cortados en tiras

1/2 taza de cilantro picado 125 mL

 

Instrucciones:

 

  1. En un sartén grande para saltear o wok, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Añade los ejotes y cocínalos 5 minutos.
  2. Agrega la cebolla, el ajo, la pasta de ají, el vinagre, la salsa soya y el comino. Revuelve todo bien.
  3. Cocina esto de 3 a 5 minutos o hasta que las cebollas estén fragantes, pero todavía mantienen su forma.
  4. Añade los tomates y cocina el salteado de 1 a 2 minutos. Retira el sartén del fuego y añade el cilantro. Sirve el platillo caliente.

 

Sirve: 4 tazas (1 L)

Tamaño de la porción: 1 taza (250 mL)

 

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por Porción

Calorías 140

Grasa total 8 g

Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg

Carbohidratos 15 g

Fibra 3 g

Azúcares 8 g

Proteína 3 g

Sodio   310 mg

Potasio 124 mg