Tamal Rojo con Carnitas Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles

Cantidad de porciones: 15 Tamales INGREDIENTES • 8 onzas de Salsa para Enchiladas Las Palmas® (Picante) • 2 cucharadas de aceite de oliva • ½ cebolla amarilla grande, cortada en rebanadas • 2 libras de tomates rojos, cortados en rodajas • 1 cucharada de orégano • Una pizca de comino • 3 dientes de ajo • 1 libra de puerco cocido y desmenuzado (También se pueden utilizar carnitas del día anterior) • Sal al gusto • 1 libra de masa preparada para tamales • De 15-20 hojas de maíz secas UTENSILIOS DE COCINA • Vaporera de tamales • Esparcidor de masa (opcional) PREPARACIÓN • Pon a remojo las hojas de maíz por unos 10 minutos en agua caliente hasta que estén tiernas y se puedan moldear fácilmente. Puedes utilizar un plato o una piedra de mortero para mantenerlas sumergidas dentro del agua. Para preparar el relleno: • En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, añade las cebollas y tomates cuidadosamente. Revuelve por 2 minutos a fuego alto y luego baja el fuego a medio-bajo. Deja que se cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. • En una piedra de mortero coloca el orégano, el comino, los dientes de ajo y dos cucharadas de agua. Muele hasta que tenga una consistencia pastosa. Deja a un lado. • Vierte la mitad de la mezcla de los tomates y la cebolla cocinada en una licuadora y tritura la mezcla con 8 onzas de Salsa para Enchiladas Las Palmas® (Picante). Añade sal al gusto y deja a un lado. • Luego, agrega el puerco cocido y desmenuzado (o carnitas desmenuzadas) en una sartén caliente con el resto de la mezcla de tomate y cebolla. Revuelve por 2 minutos a fuego mediano y sazona con sal. Añade la mezcla de la piedra de mortero a la sartén hasta que cubra completamente el puerco cocido y desmenuzado. • Cocina por otros 5 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Vierte la salsa licuada y deja que hierva a fuego lento por 10 minutos. Deja a un lado y mantén caliente para rellenar los tamales. Para rellenar los tamales: • Seca las hojas de maíz. Coloca cada hoja de maíz por separado, con el lado liso hacia arriba, y esparce la masa de manera vertical a lo largo de las hojas de maíz con el esparcidor de masa. • Rellena el lado derecho e izquierdo de la hoja de maíz completamente, pero recuerda dejar espacio, más o menos de una pulgada, arriba y abajo. Agarra el relleno con una cuchara y colócalo en medio de la hoja de maíz. Une los lados de las hojas de maíz y después dobla la parte de abajo por encima del tamal. • Coloca los tamales cuidadosamente boca arriba en la vaporera y mantenlos al vapor durante unos 35-40 minutos. Finalmente, retira los tamales de la vaporera y sirve.